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题名:
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食品乳化剂 shi pin ru hua ji / 胡德亮，陈丽花，黄恺编著 , |
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ISBN:
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978-7-5019-8197-7 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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333页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳（乳制品）、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 |
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主题词:
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食品添加剂 乳化剂 |
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中图分类法:
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TS202.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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胡德亮 hu de liang 编著 |
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主要责任者:
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陈丽花 chen li hua 编著 |
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主要责任者:
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黄恺 huang kai 编著 |
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索书号:
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2012-06-27 |