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题名:
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蛋糕研究室 dan gao yan jiu shi / 林文中著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3306-3 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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299页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021.03 |
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内容提要:
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书中系统的从蛋少，油、糖、粉多的扎实磅蛋糕配方开始，接着谈海绵类蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的松软戚风蛋糕，并增加无油海绵、无油戚风两种蛋糕的基础结构。介绍了食谱背后的原理：蛋、糖、面粉、油、液态，是蛋糕配方的五大基础，依不同的材料配比与制作方式，就可做出不同的蛋糕，书中解析了各种原料比例，对于蛋糕会产生怎么样的质地与口感变化，同时收录69道经典的蛋糕食谱，理论结合实践。 |
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主题词:
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蛋糕 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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林文中 lin wen zhong 著 |