题名:
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麻辣江湖 [ 专著] ma la jiang hu / 舒国重,朱建忠著 , 蔡名雄摄影 |
ISBN:
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978-7-5180-7690-1 价格: CNY98.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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288页 彩照 26cm |
出版发行:
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出版地: 北京 出版社: 中国纺织出版社有限公司 出版日期: 2020 |
内容提要:
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本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点,川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒、22种鲜辣椒、12种辣椒形态、16道百搭蘸碟、114道经典、新派、火爆川菜,是一本系统认识辣椒,学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。 |
主题词:
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川菜 菜谱 |
中图分类法:
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TS972.182 版次: 5 |
其它题名:
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玩转辣椒:玩出一菜一格,转化百菜百味 |
其它题名:
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辣椒与川菜 |
主要责任者:
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舒国重 shu guo zhong 著 |
主要责任者:
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朱建忠 zhu jian zhong 著 |
次要责任者:
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蔡名雄 cai ming xiong 摄影 |
附注:
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大厨必读系列 |