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题名:
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料理实验室 [ 专著] liao li shi yan shi / (美)J. 显尔·洛佩兹-奥特著 , 吴宣仪，罗婉瑄，龚嘉华译 |
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ISBN:
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978-7-5552-8710-0 价格： CNY499.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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912页 照片 29cm |
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出版发行:
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出版地： 青岛 出版社： 青岛出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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洛佩兹-奥特 luo pei zi - ao te 著 |
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次要责任者:
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吴宣仪 wu xuan yi 译 |
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次要责任者:
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罗婉瑄 luo wan xuan 译 |
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次要责任者:
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龚嘉华 gong jia hua 译 |