题名:
可颂丹麦面包手作全书   [ 专著] ke song dan mai mian bao shou zuo quan shu / 游东运著 ,
ISBN:
978-7-5335-6076-8 价格： CNY72.00
语种:
chi
载体形态:
223页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2020
内容提要:
第一本“手擀可颂丹麦”自制全书！本书收录可颂、丹麦、大理石、布里欧面包等维也纳风4大类。为了让没有压面机的人，也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者绞尽脑汁，历经无数次的反复测试与教学验证，将专业技巧，转化成易懂好学的方式引领。造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状的造型，还有融合独家创新手法的双色、虎纹、格纹花色的完美展现，口感方面更是有酥脆、湿润等分别。此外，还有折叠手法相似，剖开的断面有着大理石般纹路，滋味温润香甜，口感却截然不同的大理石面包；以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。 
主题词:
面包   制作
中图分类法:
TS213.21 版次： 5
主要责任者:
游东运 you dong yun 著
责任者附注:
游东运，拥有15年以上专业面包职人经历，现任昂舒巴黎行政主厨。