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题名:
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刀工技艺 dao gong ji yi / 思逸编著 , |
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ISBN:
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978-7-5341-7486-5 价格： CNY55.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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186页 彩图 28cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江科学技术出版社 出版日期： 2017.7 |
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内容提要:
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本书系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本知识、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及禽畜类食材的刀工技法与应用、水产类食材的刀工技法与应用、蔬果类食材的刀工技法与菜品配制等实用知识。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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思逸 si yi 编著 |