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题名:
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烹饪技术实训教程 peng ren ji shu shi xun jiao cheng / 袁新宇主编 , |
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ISBN:
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978-7-5637-3363-7 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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221页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2016.6 |
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内容提要:
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全书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼，将技术动作进行有效地分解，从实训目的着手，把握关键点、提示观察点，充分准备，详解步骤，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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袁新宇 yuan xin yu 主编 |
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附注:
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新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材 |