题名:
烘焙技法
hong bei ji fa / 孙杰编著 ,
ISBN:
978-7-5341-7483-4 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
233页 彩图 29cm
出版发行:
出版地： 杭州 出版社：
浙江科学技术出版社
出版日期： 2017.6
内容提要:
本书介绍烘焙的原料及用途, 讲解烘焙器具的选用, 解析材料的处理诀窍以及原料的搭配比例, 精选面包、蛋糕、饼干、蛋挞等共153款烘焙食品, 展示发酵、成形、焙烤、冷却、装饰等过程。
主题词:
烘焙
糕点加工
中图分类法:
TS213.2 版次： 5
主要责任者:
孙杰
sun jie 编著