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题名:
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冷盘工艺学 leng pan gong yi xue / 程礼安主编 , |
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ISBN:
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978-7-308-16483-2 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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229页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书共分中式冷菜制作基础知识；中式冷菜制作工艺；中式冷菜拼摆工艺；现代冷菜、冷盘的创新应用。主内容包括：冷菜、冷盘的概念；冷菜、冷盘的形成与发展等。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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程礼安 cheng li an 主编 |
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附注:
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21世纪烹饪专业精品规划教材 |