|
题名:
|
新版风味酱类生产技术 xin ban feng wei jiang lei sheng chan ji shu / 郭朔,杜连启主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-27575-2 价格： CNY39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
281页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2016 |
|
内容提要:
|
酱类在人民饮食生活中占有着重要地位，是人们生活的必需品。本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。 |
|
主题词:
|
调料酱 生产工艺 |
|
中图分类法:
|
TS264.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
郭朔 guo shuo 主编 |
|
主要责任者:
|
杜连启 du lian qi 主编 |