题名:
小嶋老师的咸蛋糕   xiao dao lao shi de xian dan gao / 小嶋留味著 , kiki译
ISBN:
978-7-5381-9840-9 价格： CNY28.00
语种:
chi
载体形态:
79页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2016
内容提要:
本书是作者20年来收集的法式酥皮派皮、咸派, 法式咸蛋糕 (Cakesale), 夫兰佩派 (Tarte Flambee, 法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品) 等配方的总结, 无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室, 口碑都非常不错, 是我的自信之作。本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如“折叠派皮”是用一种简单省力的方法, 即便是缩短时间和简化手法, 通过反复折叠派皮, 也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层, 酥脆。 
主题词:
蛋糕   糕点加工
中图分类法:
TS213.2 版次： 5
主要责任者:
小嶋留味 xiao dao liu wei 著
次要责任者:
kiki kiki 译
责任者附注:
小嶋留味, 日本大学艺术学部毕业, 边工作边在东京制果学校学习甜点制作。