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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 何江红主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-1754-7 价格： CNY17.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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134页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。 |
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主题词:
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烹饪 食品化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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何江红 he jiang hong 主编 |
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版次:
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3版 |